Introducción
Sumérgete en los sabores del sur con esta exquisita Receta de Carrilleras al Pedro Ximénez. Este guiso tradicional destaca por su rica salsa agridulce y la ternura de la carne, que se deshace en la boca. El vino Pedro Ximénez, conocido por su dulzura y cuerpo, es el ingrediente estrella que aporta una profundidad única al plato. Acompáñame en este viaje culinario y descubre cómo preparar este delicioso manjar que sin duda impresionará a tus comensales.
Ingredientes Necesarios
- 1 kg de carrilleras de cerdo limpias
- 250 ml de vino Pedro Ximénez
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de apio
- 500 ml de caldo de carne o ave
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Harina para enharinar las carrilleras
Elaboración Detallada
- Comienza por salpimentar las carrilleras y pasarlas ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.
- En una cazuela grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva y sella las carrilleras hasta que estén doradas por todos lados. Resérvalas.
- Pica la cebolla, las zanahorias, el apio y los ajos. En la misma cazuela, añade estas verduras y rehógalas hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
- Devuelve las carrilleras a la cazuela y añade el Pedro Ximénez. Deja que el alcohol se evapore y la salsa reduzca ligeramente.
- Incorpora el caldo de carne y las hojas de laurel. Deja que el guiso hierva suavemente, tapado, durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté muy tierna.
- Una vez la carne esté lista, retira las carrilleras y si es necesario, reduce la salsa hasta que alcance la consistencia deseada.
- Rectifica de sal y pimienta y sirve las carrilleras con la salsa por encima.
Variantes de la Receta
Si deseas explorar otras variantes de este plato, puedes considerar añadir unos higos secos o dátiles al guiso para potenciar su dulzor. Otra opción es incorporar un toque de chocolate negro al final de la cocción para darle una complejidad adicional a la salsa.