Escalopines de Ternera en Sutil Salsa de Vino Marsala Siciliano
Los Escalopines al Marsala son una exquisita muestra de la cocina italiana, donde la ternera se encuentra con la riqueza y complejidad del vino Marsala para crear un plato lleno de sabor y elegancia. Esta receta tradicional de Sicilia es perfecta para una cena especial o para impresionar a tus invitados con tus habilidades culinarias.
Ingredientes
- 4 escalopines de ternera (aproximadamente 120 gramos cada uno)
- Sal y pimienta al gusto
- Harina de trigo para enharinar
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1/2 taza de vino Marsala
- 1 taza de caldo de carne
- 200 gramos de champiñones, laminados
- Perejil fresco picado para decorar
Elaboración detallada
- Salpimentar los escalopines y pasarlos ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.
- En una sartén grande, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto.
- Añadir los escalopines enharinados y cocinarlos por ambos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 1-2 minutos por lado. Retirar los escalopines de la sartén y reservar.
- En la misma sartén, añadir los champiñones y saltear hasta que estén dorados. Retirar y reservar junto con los escalopines.
- Desglasar la sartén con el vino Marsala, raspando los restos dorados del fondo con una cuchara de madera. Dejar reducir a la mitad.
- Incorporar el caldo de carne y cocinar hasta que la salsa se reduzca y espese ligeramente.
- Volver a poner los escalopines y los champiñones en la sartén, cocinar durante 2-3 minutos más, hasta que la carne esté bien impregnada de la salsa.
- Justo antes de servir, incorporar las 2 cucharadas restantes de mantequilla para dar brillo y sabor a la salsa.
- Emplatar los escalopines, bañar con la salsa de Marsala y champiñones, y espolvorear con perejil fresco picado.
Variantes de la Receta
Si bien la receta clásica de Escalopines al Marsala es un deleite en sí misma, hay varias variantes que puedes explorar:
- Para una versión más cremosa, puedes añadir un chorro de nata líquida al final de la cocción de la salsa.
- Si prefieres pollo, puedes sustituir los escalopines de ternera por pechugas de pollo finamente fileteadas.
- Para un toque más herbáceo, considera agregar tomillo fresco o romero a la salsa mientras se reduce.
Recuerda que el vino Marsala es el protagonista de este plato, por lo que es importante elegir uno de buena calidad para obtener los mejores resultados. ¡Buon appetito!
¡Descubre cómo preparar escalopines al Marsala! Filetes de ternera en una rica salsa de vino siciliano. Una receta exquisita y fácil.