Liebre en Salsa de Vino: Delicias de Caza con Toque Vinícola

Cuando los días se vuelven más fríos y los colores del otoño pintan el paisaje, es el momento perfecto para disfrutar de platos que abrigan el alma. La liebre en salsa de vino es una receta clásica de la cocina de caza, una delicia que combina los sabores intensos de la carne de liebre con el carácter del buen vino. Este plato, con raíces en la tradición culinaria europea, es ideal para una cena especial o para impresionar a los amantes de sabores robustos y terrosos.

Ingredientes

• 1 liebre, limpia y troceada
• 1 botella de vino tinto de buena calidad
• 2 cebollas grandes, picadas
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 hojas de laurel
• Unas ramas de tomillo fresco
• 100 g de panceta, cortada en cubos
• 500 ml de caldo de carne
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina de trigo

Elaboración Detallada

Preparación de la Liebre

1. Salpimentar los trozos de liebre y pasarlos por harina, sacudiendo el exceso.
2. En una cazuela grande, calentar un chorro de aceite de oliva y dorar la panceta hasta que esté crujiente. Retirar y reservar.
3. En la misma cazuela, añadir los trozos de liebre y dorarlos por todos lados. Retirar y reservar.

Preparación de la Salsa

1. En la misma cazuela, añadir un poco más de aceite si es necesario y sofreír las cebollas, el ajo y las zanahorias hasta que estén blandas y ligeramente caramelizadas.
2. Añadir las hojas de laurel y el tomillo, y dejar que las hierbas liberen su aroma.
3. Verter el vino tinto y dejar que se cocine a fuego medio-alto hasta que se reduzca a la mitad.
4. Devolver la liebre y la panceta a la cazuela, añadir el caldo de carne y llevar a ebullición.
5. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado.
6. Ajustar la sazón y retirar las hierbas antes de servir.

Variantes de la Receta

Para aquellos que deseen experimentar, una variante interesante es añadir chocolate negro (un par de onzas) a la salsa, lo cual aporta una profundidad adicional al sabor. Otra opción es incorporar setas silvestres para un toque más otoñal. Si se prefiere una salsa más ligera, se puede sustituir parte del vino por vinagre de Jerez o incluso añadir un toque de brandy al final de la cocción.