Presa Ibérica con Salsa de Vino y Frutos Rojos Exquisita

Introducción a la Presa de Cerdo Ibérico con Salsa de Vino

La presa de cerdo ibérico es un corte suculento y tierno que proviene de la parte superior del lomo del cerdo. Su textura y sabor únicos lo hacen ideal para recetas que requieren un toque gourmet. Al combinarlo con una exquisita salsa de vino y frutos rojos, elevamos este platillo a un nivel de sofisticación que deleitará cualquier paladar. A continuación, descubrirás cómo preparar esta delicia culinaria, perfecta para una ocasión especial o una cena con amigos.

Ingredientes Necesarios

• 1 kg de presa de cerdo ibérico
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 taza de vino tinto de buena calidad
• 1 taza de caldo de carne
• 1 taza de frutos rojos (fresas, frambuesas, moras)
• 1 cucharada de azúcar moreno (opcional)
• Ramas de tomillo fresco

Elaboración Detallada

Preparación de la Presa de Cerdo

1. Pre-calentar el horno a 180°C.
2. Salpimentar la presa de cerdo ibérico al gusto.
3. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto.
4. Sellar la presa por todos los lados hasta que esté dorada, aproximadamente 2 minutos por lado.
5. Transferir la presa a una bandeja de horno y hornear por 15-20 minutos o hasta que alcance el punto de cocción deseado.
6. Retirar del horno y dejar reposar la carne durante 10 minutos antes de cortarla.

Preparación de la Salsa de Vino y Frutos Rojos

1. En la misma sartén utilizada para sellar la carne, añadir un poco más de aceite si es necesario y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
2. Agregar el vino tinto y dejar reducir a la mitad, raspando los restos de carne que quedaron pegados en la sartén.
3. Incorporar el caldo de carne y continuar la cocción hasta que la salsa reduzca y espese ligeramente.
4. Añadir los frutos rojos y el azúcar moreno (si se usa), cocinar por unos minutos hasta que los frutos estén suaves pero no deshechos.
5. Colar la salsa si se desea una textura más fina o dejarla con los trozos de fruto para una sensación más rústica.
6. Finalmente, ajustar la sazón con sal y pimienta y añadir unas ramitas de tomillo fresco para aromatizar.

Montaje del Plato

Cortar la presa de cerdo en rodajas gruesas y disponerlas en los platos. Bañar con la salsa de vino y frutos rojos, asegurándose de repartir los frutos de manera equitativa. Servir acompañado de un puré de patatas o unas verduras al vapor para un contraste perfecto.

Variantes de la Receta

Si bien la presa de cerdo ibérico es excepcional, también puede sustituirse por solomillo o lomo de cerdo para un toque diferente. Para la salsa, el vino tinto puede ser reemplazado por vino blanco o incluso por un toque de brandy. Los frutos rojos pueden variar según la temporada; las cerezas deshuesadas o los arándanos también funcionan maravillosamente en esta receta.