Introducción
El rabo de toro es un clásico de la gastronomía que se presta a la perfección para la cocción lenta y pausada. La olla de cocción lenta, o Crock-pot, es el aliado perfecto para conseguir un plato tierno, sabroso y lleno de matices. El vino tinto, por su parte, aporta profundidad y un sabor robusto que complementa la carne de forma excepcional. Hoy os traemos una receta fácil para preparar rabo de toro en Crock-pot al vino tinto que os encantará.
Ingredientes
- 1,5 kg de rabo de toro cortado en trozos
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande picada
- 2 zanahorias cortadas en rodajas
- 3 dientes de ajo picados
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de tomillo
- 750 ml de vino tinto de buena calidad
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 500 ml de caldo de carne
Elaboración
Paso 1: Preparación de la carne
Comienza sazonando los trozos de rabo de toro con sal y pimienta. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sella la carne a fuego alto hasta que esté dorada por todos los lados. Este paso es crucial para desarrollar sabor. Una vez dorados, transfiere los trozos de carne a la olla de cocción lenta.
Paso 2: Sofrito de verduras
En la misma sartén, añade la cebolla, las zanahorias y el ajo. Cocina a fuego medio-bajo hasta que las verduras se ablanden y comiencen a caramelizar. Este sofrito aportará una base de sabor dulce y complejo a nuestro guiso.
Paso 3: Deglaseado con vino
Vierte el vino tinto en la sartén para deglasarla, aprovechando para despegar los sabrosos restos de la carne que hayan quedado. Deja que el vino reduzca a la mitad, para que el alcohol se evapore y se concentren los sabores.
Paso 4: Cocción lenta
Traslada la mezcla de verduras y vino tinto a la olla de cocción lenta. Añade las hojas de laurel, la rama de tomillo, el puré de tomate y el caldo de carne. Remueve para combinar todos los ingredientes y cocina a baja temperatura durante 6-8 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso.
Paso 5: Servir y disfrutar
Una vez la carne esté tierna, retira las hojas de laurel y la rama de tomillo. Sirve el rabo de toro en platos hondos, bañado en su jugosa salsa. Acompaña con puré de patatas o una simple ensalada verde para un contraste fresco.
Variaciones de la receta
Si deseas experimentar con diferentes sabores, puedes agregar a la receta original una mezcla de setas, unos granos de pimienta negra enteros o incluso unas gotas de brandy para un toque más intenso. También puedes sustituir el vino tinto por vino blanco para una versión más ligera del plato.